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お茶
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製茶の三道「天道、地道、人道」
2008-09-10 19:03:00
2008-09-11 20:15:00
7764
吳佩樺
保留
吳佩樺
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 多数のお茶好きな人はいいお茶ならどんな方法で入れても美味しいのですとよく言われます。入れる時に漂う香、茶碗に注いだ色合い、口の中に円やかな味、のどを通した残りの香でお茶が好きな人にずっと回想し続けます。しかし、どう入ればいいお茶になるのは本当に一つの学問です。

 阿里山の瑞里茶区の茶農と製茶の先生が一致に、いいお茶は容易に得ることはないので、必ず3つの主要な条件を備えなければならなくて、「天、地、人」と呼ばれるお茶の三道ですと表示します。「天」は気候、温度、湿度、雨量、「地」は地理環境、土質、水源、「人」は茶園の管理者、製茶の先生と現れます。いいお茶かどうかこの三つの条件が離れないのです。

 良い気候、土質、茶園の管理を通してこそ良質の茶の葉を収穫できます。製茶の過程も非常に複雑ですが重要な階段で、製茶の先生の技術と豊富な経験及び整った製茶の設備によって優良なお茶ができます。採取から製茶の完成までその間に二日間(約36時間)一刻も停止しないで一貫的に完成しなければいけないのです。

 採取の当日の気候もいいお茶の中に重要な条件の一つです。日光の萎びる成敗に関わるからです。茶の葉を採取した製作の過程には、先に日光の萎び、室内の萎び、浪菁(両手で茶の葉を掬って微力でかき回す)、揉みくちゃにして、乾燥にして、焙ると完成します。製茶の先生は全ての段階をバランスよく把握したら、良質のいいお茶ができます。

【大台湾旅遊ネットTTNews マスコミ企画組/嘉義県報道】



  多數愛茶人士都會說,好茶怎麼泡都好喝,所謂好茶旣是,沖泡時散發出來的香氣、倒在杯裏的茶湯色澤、喝到嘴裏順口圓潤、入了喉嚨韻味十足,甘甜滋味讓愛茶人回味再三,但要如何製出好茶,可就充滿了大學問了。

  大阿里山瑞里茶區的在地的茶農與製茶師傅一至表示:好茶得來不易,必須具備三個主要條件,他們稱之為製茶三道,旣「天、地、人」三道,「天」代表天然氣候、溫度、溼度、雨量,「地」代表地理環境、土質有無酸化、水源有無污染,「人」代表管理茶園的人與製茶師傅,製好茶離不開這製茶三道。

  好的氣候、好的土質、好的茶園管理、方能收成好的茶菁〈茶菜〉,有好的茶菁〈茶菜〉,製茶過程也是非常繁瑣與重要的,這全仰仗製茶師傅的專業技術、豐富的經驗與完善的茶場設備,從採茶到製茶完成需一氣呵成中間不能停止,費時兩天一夜大約三十六小時要製作完成。

  採茶當天的氣候,也是製好茶其中的重要因素,因為關乎日光萎凋的成敗,茶菁〈茶菜〉採回時的製作過程,先行日光萎凋、室內萎凋、浪菁、炒菁或稱殺菁、揉捻、乾燥、烘焙即完成,製茶師傅需每個環節都掌握的恰到好處,方能製出好茶。

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