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北埔郷の塩味擂茶
2008-03-05 11:47:00
2008-03-05 11:48:00
4574
葉南顯
新竹縣
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  2006年に北埔郷の擂茶祭りの期間に、かつて北埔郷の古街区の内で営業中の客家擂茶店を訪問しに行きました、みんなの共通の話によって、北埔郷のすべての客家擂茶は塩味から発売を始めたのです、しかしそれから普通の人はすべて甘い擂茶が好きのため、各店から自分の調味方法を発展して、自分の特長を発揮したので、だから伝統的な塩味擂茶が段々なくなってしまいました、今少数の店はまた予約制度で塩味擂茶を供給するが、しかしただ「天水茶房」だけがいつでも供給できるように維持しています。

  客家擂茶はなぜ北埔で流行しますか、主にその時に北埔郷の農民協会の総幹事を担当したの陳様は、北埔郷の販売を促進させ、観光客の人波を増進するために、その時の国民党の党部の葉主任の協力の下で、葉主任のおかさまが自ら自分がいつも食べている客家擂茶の作り方を皆に教えて、そしてこれらの擂茶の商売を従事したい支配人達はやっと客家擂茶の作り方と味わう方法が分かって来ました。客観的と言えば、後でもう一種類の甘味の擂茶が発展したが、しかし皆の作り方は同じです。

  伝統の塩味擂茶は三つの部分に分けることができます、つまりスープ、撮み物とご飯で、これは一種類の喉が渇くことと満腹させることが同時に解決できる料理で、客家の日常の料理にする以外に、お客様を接待用の料理でも言えます。その中のスープはお茶、ゴマ、ピーナツ、カボチャの種、パセリ、…などを細い粉になるまですりつぶして、更に熱い湯を入れて擂茶を作ります。撮み物の部分は普通の客家の日常料理で、例えば客家の肉野菜炒め、各式の野菜炒め..などです。ご飯は普通のご飯です。

  食べる時は先に各種の撮み物をそれぞれ少しずつ茶碗の中に入れて、更に作った擂茶を茶碗の中に注いで、そして少しご飯を加えて、平均的に混ぜた後に、伝統的な客家擂茶が出来上がります。一種類のとてもすばらしい口当りなので、あなたが好きになったことを信じます。

写真の1:各種の日常料理を入れた伝統的な客家擂茶
写真の2:完成した時の伝統的な擂茶
写真の3:普段のときに使っている食材と用具
「天水茶房」の店長の彭さんが取材をさせていただくことに感謝します。
【文章/写真 大台湾旅行ネットTTNewsの記者 蔡聡挺】

上記の内容は下記の中国文の文章を翻訳したものです、もしもその中で何が間違いがありました場合は中国文の解釈を基準と致します。

  在2006年北埔鄉擂茶節期間,曾就北埔鄉的老街區塊內營運中的客家擂茶店家,作了相當廣泛的採訪,大家共同的敍述,北埔鄉都是由鹹口味的客家擂茶開始上市,尤其是最早期開始的前幾家,但後來由於一般人都喜歡甜口味的擂茶,而由各店家發展出自己的配方及方法,也有了各家的不同呈現,所以鹹口味的傳統擂茶就不多見了,雖然還有少數幾家店家採預約供應,但只有天水茶房還維持隨時可以供應。

  客家擂茶之所以會在北埔流行,主要是當時出任北埔鄉農會的陳總幹事,在想要促銷北埔鄉,增進觀光人潮的情況下,與當時在國民黨黨部的葉主任的協助之下,由葉主任的令慈葉老太太親自出面指導,將她自己經常食用的客家擂茶方式,教給有意要從事擂茶生意的老闆們,終於使大家了解到客家擂茶的方式及品嚐的方法。雖然因為客觀因素,而發展出另一種甜口味的擂茶,但總是以擂的方法是一致的。

  傳統鹹口味的擂茶可以分成三部份,也就是湯、菜及飯,因此是一種可以解渴同時也可以吃得飽的食物,除了是客家莊日常的食物之外,也是一種招待來賓的食物。其中的湯就是擂茶,係將茶葉、芝麻、花生仁、南瓜子、香菜、…..等,以擂的方式擂成細末,再以開水沖泡成擂茶。菜的部份就是一般的客家家常菜,如客家小炒、炒青菜、炒菜脯、…..等。而飯現在以米仔作代表。

  食用時,先將各種家常菜各取少許置入碗中,再將沖泡好的擂茶倒入碗中,再加上些許米仔,攪拌均勻之後,便是一碗香噴噴的傳統客家擂茶。一種很棒的口感,相信你會喜歡。

圖一、加入各種家常菜的傳統客家擂茶
圖二、完成時的傳統擂茶
圖三、所用到的食材及用具
以上感謝天水茶房的彭老闆接受採訪。(圖文/蔡聰挺)

2008-03-05 11:47:00
2008-03-05 11:48:00
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