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【グルメレシピ】南投総統魚
2011-09-16 16:02:13
2011-09-21 10:45:06
3455
吳佩樺
南投縣
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 腹が軽く曲ることから「曲腰魚」という俗称がある、日月潭で盛んに産出する魚である総統魚(クルター・アルブルヌス)は、多くの観光客が日月潭旅行に必ず味わう地方料理です。口に入れたら、すぐ崩れてしまうほどの柔らかい肉質と美味い味が広く評判されます。元総統の蒋介石が日月潭を巡視に訪れている時に、漁民たちからこの魚を味わったら、大いに絶賛された以降、当地の漁民たちが総統魚と呼び始めました。

 総統魚は日月潭特有の魚ではないが、日月潭で育った総統魚は30センチほど長さも達し、それに肉質が繊細で美味くて蒸し方や揚げ方で料理しても風味が良いです。そのなか、破布子の実と一緒に蒸したのが観光客に一番人気があります。

元味の総統魚:
【材料】
総統魚            一匹
ニンニク磨り下ろし      10グラム
冬菜             50グラム
輪切り葱           10グラム
唐辛子千切り         5グラム

【調味料】
塩(小さじ*1)、豚油(小さじ*1)、米酒(2杯)、胡麻油(1杯)

【作り方】
1.鱗、胃袋及び鰓を取り除いた後、綺麗に洗ってお湯で茹でてから皿で盛ります。
2.冬菜を綺麗に洗ってから、ショウガ磨り下ろし、ニンニク磨り下ろし、塩、米酒、豚油を加えてかき混ぜてから魚の上にかけ、蒸籠の中に入れて強火で8分くらい熟に蒸しあがった後、蒸籠から取り出して輪切り葱、千切り唐辛子をトッピングして温めた胡麻油をかけたら出来上がります。


【TraNews記者 蘇綉媛/南投県  翻訳/呉佩樺】


中国語の原文から翻訳したものです。もしも、その中で何が間違いがありましたら、中国文の内容に基準とさせていただきます。


大台湾旅行TraNews http://jp.tw.tranews.com/


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