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金門の食べ歩き ミンナン風味の美味しい料理を満喫
2011-12-20 14:26:37
2011-12-20 14:29:22
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吳佩樺
金門縣
吳佩樺
金門縣
 金門島は、海の向こうに中国の廈門が見え、地質と景観が似てて、元々の飲食文化も殆ど同じだが、1949年後、両岸のギャップを埋められている次第に、台湾の飲食文化も導入されて、台湾と福建の飲食文化が共存するようになります。

 金城鎮の金城中学校の向こうにある「老六小館」を入ったら、経営者に簡単な挨拶をして、取材の事情を聞いたら、恥ずかしそうな顔を浮かべながら、「まず、いくつの代表的な料理を用意しましょう!」と、誠意いっぱいの話をました。

 オーナーが扱っている牡蠣は、台湾本土の牡蠣と少し異なることを気付きました。彼によると、金門の蚵仔麵線(牡蠣麺線)は、ミンナンの伝統的な作り方に従って作った料理です。赤麺線を採用する台湾本土の牡蠣麺線とは違って、牡蠣を茹でてとろみを付けてから、麺線を入れて弾性のある食感を保ち、そして溢れんばかりの牡蠣を加えます。金門の牡蠣は石蚵という品種の牡蠣なので、一般の牡蠣より小さいが、しっかりとして濃厚な味を堪能できるとのことです。

 また、黃魚は中国近海における重要な海の幸で、その同時に金門と馬祖の海域でよく捕られた魚です。この「黃魚鍋湯」は、黄魚を強火で煎り、魚すり身団子、豆腐、白菜と一緒に煮込んだもの、スープが爽やかで旨く、豆腐と魚の風味が溢れています。
【TraNews記者 吳冠霖/金門県  翻訳/呉佩樺】


中国語の原文から翻訳したものです。もしも、その中で何が間違いがありましたら、中国文の内容に基準とさせていただきます。


TraNews台湾 http://jp.tranews.com/

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